Separé vs. tavoli nei ristoranti: trovare il giusto mix

Il layout migliore per un ristorante è un attento equilibrio tra comfort, accessibilità e design. Questi elementi costituiscono la base ideale per soddisfare le diverse esigenze dei clienti.

I proprietari di locali si trovano ad affrontare la sfida di come utilizzare i tavoli anziché le panche per massimizzare lo spazio, garantendo al contempo la versatilità, il comfort e l'esperienza culinaria ottimale che i clienti cercano.

Esploreremo i vantaggi strategici dei tavoli nei ristoranti rispetto alla disposizione dei tavoli, le realtà pratiche dei requisiti di accessibilità e come le moderne soluzioni ibride offrano il meglio di entrambi i mondi.

Divanetti vs. tavoli: perché la maggior parte dei ristoranti ha bisogno di entrambi

Sebbene le normative federali impongano determinati requisiti di accessibilità ai ristoranti attraverso l'Americans with Disabilities Act (ADA), le attività commerciali fiorenti sanno già che soddisfare l'ampia gamma di esigenze dei clienti è fondamentale per il successo.

Informazioni sulla conformità ADA per i ristoranti

Se il tuo ristorante o bar ha più di 20 tavoli e ti trovi negli Stati Uniti, sei tenuto a rispettare i requisiti ADA. L'ADA ha stabilito per la prima volta le norme di accessibilità per facilitare l'accesso delle sedie a rotelle nei ristoranti nel 1990. Secondo gli aggiornamenti più recenti, almeno il 51% dei tavoli o banconi della sala da pranzo deve essere accessibile alle sedie a rotelle.¹ Pertanto, per un ristorante con 40 tavoli, 2 tavoli devono essere conformi all'ADA. Se si hanno 20 o meno tavoli, almeno uno deve essere accessibile alle sedie a rotelle. I posti a sedere al bar vengono calcolati separatamente. Almeno 5% (o 1 su 20) posti a sedere al bar devono essere ad un'altezza inferiore e accessibili alle sedie a rotelle.

Per soddisfare i requisiti di accessibilità per sedie a rotelle, un tavolo ADA deve avere uno spazio libero di almeno 30" x 48" per consentire l'accesso di una sedia a rotelle, con 30" come larghezza tra eventuali gambe o supporti del tavolo e 48" come profondità. Questi tavoli accessibili devono avere un'altezza compresa tra 28 e 34" (da 710 mm a 865 mm) per garantire lo spazio per le ginocchia. Inoltre, è necessario che tra i tavoli ci sia uno spazio libero di almeno 36" per consentire alle sedie a rotelle di spostarsi nella sala da pranzo e raggiungere il/i tavolo/i ADA.

Rispettare questi standard può essere difficile con i normali mobili da ristorante. Un tavolo con una base a piedistallo standard di solito non lascia abbastanza spazio per una sedia a rotelle. Optate invece per basi per tavoli accessibili come le nostre. Base del tavolino a 2 punte, una base a T o una base da tavolo con bulloni che lascerà abbastanza spazio per una o più sedie a rotelle.

La conformità si sovrappone alla realtà quotidiana del servire una clientela eterogenea. Le famiglie accolgono ospiti di ogni età, dai più piccoli che necessitano di seggioloni agli anziani che potrebbero aver bisogno di un accesso ai posti a sedere più agevole possibile.

Sebbene molti giovani clienti preferiscano l'intimità e la comodità dei separé, i posti a sedere con separé non sono adatti ad atleti in fase di recupero da un intervento chirurgico al ginocchio, persone con sedia a rotelle o altri dispositivi di mobilità, o persone con problemi alla schiena o all'anca, il che potrebbe rendere doloroso spostarsi lungo la panca. Inoltre, gli ospiti in abiti semi-formali potrebbero trovare difficile o imbarazzante spostarsi lungo una panca con separé, motivo per cui i separé sono considerati più informali delle sedie. I genitori potrebbero scoprire che i cuscini morbidi dei separé non sono l'ideale per fissare il seggiolino di un bambino. I seggioloni posizionati all'estremità di un separé possono rappresentare un pericolo di inciampo e impedire l'accesso al personale e agli ospiti.

Le diverse opzioni di posti a sedere si adattano a ogni tipo di festa e alle sue esigenze, soddisfacendo le esigenze di ogni cena.

Il fascino dei posti a sedere a stand

Molti commensali sono istintivamente attratti da posti a sedere in cabina Quando si ha la possibilità di scegliere, l'atmosfera intima che questi spazi semi-chiusi offrono ha un fascino particolare. Come ulteriore vantaggio, i posti a sedere in cabine sono solitamente efficienti in termini di spazio, consentendo ai ristoranti di ospitare più clienti offrendo al contempo maggiore privacy.

• Doppie cabine, che dispongono di panche su entrambi i lati, sono il tipo di seduta più comune per i ristoranti. Questi separé possono essere comodi e salvaspazio, ma non sono conformi all'ADA e potrebbero non essere adatti alle famiglie che necessitano di seggioloni o rialzi.
• Panche a muro (spesso chiamate sedute a panca) offrono panche imbottite su un lato del tavolo e sedie sul lato opposto. Questo tipo di sedute è più flessibile della maggior parte delle sedute a panca, anche se i tavoli sono installati in modo permanente a parete o montati a pavimento, perché le sedie possono essere spostate per accogliere gruppi diversi o rimosse per fare spazio agli ospiti in sedia a rotelle.
• Cabine a L e ad angolo Sono un modo efficiente per sfruttare gli angoli della sala da pranzo, dove due pareti si uniscono. Questi separé offrono sedute imbottite attorno a tutto o quasi tutto il tavolo. Gli ospiti spesso apprezzano questi separé perché offrono un elevato grado di privacy.
• Cabine per la privacy con schienale alto Disporre di panche su entrambi i lati del tavolo. Questo tipo di separé ha generalmente uno schienale più alto della testa degli ospiti e può persino raggiungere il soffitto. I separé con schienale alto possono essere posizionati contro le pareti o raggruppati per formare un'isola al centro della sala da pranzo. Lo schienale alto offre maggiore privacy agli ospiti e riduce anche i livelli di rumore, creando un'esperienza culinaria più intima.

I posti a sedere a separé possono creare una barriera naturale tra le conversazioni circostanti e il passaggio dei pedoni, offrendo un senso di separazione che trasforma un pasto in un'esperienza più personale. Questo rende i separé particolarmente adatti per appuntamenti romantici, discussioni di lavoro riservate o riunioni di famiglia, dove gli ospiti desiderano sentirsi a proprio agio e indisturbati.

Un ambiente spazioso può invitare a trattenersi più a lungo, creando quell'atmosfera accogliente che molti clienti associano a esperienze culinarie memorabili.

La flessibilità di tavoli e sedie

Tavoli e sedie possono essere disposti per creare intime sedute a due o raggruppati per ospitare grandi gruppi. Offrono la flessibilità richiesta dai ristoranti moderni. Grazie alla loro flessibilità, aiutano i proprietari a massimizzare i ricavi.

Questa flessibilità è utile per accogliere gruppi di diverse dimensioni e ridurre al minimo i tavoli vuoti. Se state cercando di capire quante persone possono sedersi a un tavolo al ristorante, tenete presente che la situazione sarà diversa per l'affanno di un caffè o di una colazione in un bar informale rispetto a un'esperienza di ristorazione raffinata. In una caffetteria o in un bar, uno spazio di 45-50 cm a persona è accettabile, ma per una ristorazione raffinata, lo spazio standard necessario a persona è di 66-71 cm. Per gli spazi che devono ospitare sedie a rotelle, secondo le linee guida ADA sono richiesti 76 cm di spazio.

Le tendenze più diffuse nel settore della ristorazione, dal servizio in comune al fast casual e familiare, offrono ai ristoranti l'opportunità di sperimentare nuovi temi e configurazioni. Tavoli e sedie sono facili da riconfigurare per adattarsi a diverse dimensioni di gruppi, gruppi aziendali e cambiamenti stagionali.

Progettare per l'accessibilità e il comfort

creare veramente spazi ristorante accessibili Si parte dalla comprensione delle sfide concrete che i clienti di diversa provenienza affrontano quando mangiano fuori.

Le famiglie con bambini piccoli necessitano di seggioloni posizionabili in sicurezza accanto ai tavoli, mentre le donne incinte potrebbero aver bisogno di posti a sedere accessibili comodamente. Gli ospiti anziani che utilizzano deambulatori beneficiano di accessi aperti che non richiedono di muoversi in spazi ristretti o di scivolare su una panca. Sebbene questi clienti possano preferire l'intimità e la privacy che offrono i seggioloni, le loro esigenze pratiche spesso rendono difficile o impossibile sedersi nei seggioloni.

Queste sono le situazioni quotidiane che ogni ristorante dovrebbe prevedere. Le esigenze di spazio per la movimentazione di ausili per la mobilità come sedie a rotelle, deambulatori, bastoni o stampelle richiedono un accesso aperto che vada oltre il comfort dei posti a sedere a sedere.

Le configurazioni a cabina presentano particolari difficoltà per le famiglie che cercano di fissare i seggiolini su superfici morbide e imbottite, con spazi vuoti tra le sezioni, creando instabilità che tavoli e sedie eliminano. Le limitazioni di ingresso e uscita dei seggiolini a cabina creano barriere per molte persone con difficoltà motorie o problemi di salute.

Un design intelligente per l'accessibilità coniuga comfort e conformità. Quando i ristoranti danno priorità alla distribuzione di posti a sedere accessibili in tutte le aree ristorazione, creano ambienti in cui ogni ospite può scegliere le opzioni più adatte all'esperienza culinaria desiderata.

Opzioni ibride

I ristoratori non sono obbligati a utilizzare tutti i separé o tutte le configurazioni di tavoli e sedie. Molti ristoranti moderni traggono vantaggio dall'offrire posti a sedere che includono alcuni separé e alcuni tavoli e sedie. In questo modo, tutti gli ospiti possono sedersi comodamente in uno spazio che soddisfi le loro esigenze.

Inoltre, alcuni ristoranti utilizzano panche imbottite per creare un'atmosfera da cabina, pur rispettando le normative ADA. Le panche imbottite offrono un'intimità simile a quella di una cabina, con la possibilità di adattarsi a un tavolo. Un lato del tavolo può essere avvicinato alle sedie, mentre l'altro è dotato di una panca.

Ad esempio, MityLite Panca per braccioli Palmanova Esemplifica questo approccio ibrido. Il suo schienale elegantemente inclinato e il design completamente imbottito creano la sensazione di intimità e riservatezza che attrae i clienti nei separé. I ristoranti possono scegliere esattamente il livello di separazione visiva e comfort che il loro concept richiede, e gli ospiti possono sperimentare la privacy e il comfort dei posti a sedere a separé, senza barriere.

Palmanova offre tre stili di braccioli, oltre 1.000 opzioni di tessuto e 22 tinte per legno, consentendo ai ristoratori di creare facilmente soluzioni di arredo su misura, in linea con l'estetica del loro marchio. Leggera ma robusta, la panca Palmanova offre molti dei vantaggi delle sedute a panca con la flessibilità delle sedute a sedia.

Per le tendenze della ristorazione veloce e informale, le panche possono essere utilizzate come sedute condivise, bilanciando efficienza ed esperienza. Si adattano a rapidi cambiamenti di configurazione durante i periodi di maggiore affluenza, supportando al contempo l'atmosfera sociale e comunitaria sempre più ricercata dai clienti di oggi.

Le panche abbinate ai tavoli possono essere riconfigurate per adattarsi a diverse dimensioni di festa, eventi speciali ed esigenze di accessibilità. Il risultato è un arredo che si adatta alle esigenze di servizio, senza compromessi.

Adattamento della disposizione dei posti a sedere durante il giorno

La tendenza emergente verso la ristorazione esperienziale richiede arredi che supportino diverse attività all'interno dello stesso spazio durante tutto il giorno. Un ristorante può variare l'esperienza culinaria durante il giorno, con servizi al mattino, a mezzogiorno e alla sera.

La colazione potrebbe essere presentata come un servizio informale, con posti a sedere comuni adatti a un ristorante affollato.

Lo stesso ristorante può modificare la disposizione per ospitare menu per il pranzo con servizio rapido e da asporto, nonché tavolini e zone con posti a sedere per gli ospiti che hanno il tempo di soffermarsi a pranzo.

La sera, la modalità può cambiare ripiegando alcuni tavoli per creare una disposizione che lasci più spazio tra di loro, incoraggiando soste più lunghe, menu con più portate e voci di menu più costose.

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Riferimenti

• Standard ADA 2010 per la progettazione accessibile, ADA.gov, Dipartimento di Giustizia degli Stati Uniti, Divisione per i diritti civili. Sezione 226 Superfici da pranzo e superfici di lavoro, 226.1 Generale. https://www.access-board.gov/files/ada/ADA-Standards.pdf

Incontra l'autore

Jaycee Morrill

Collaboratore

Jaycee, con una laurea in User Experience Design e oltre 8 anni di esperienza nel marketing, è specializzata nella sensibilizzazione di organizzazioni non profit, del settore alberghiero e del franchising. Offre spunti su come massimizzare il valore dei prodotti MITY Inc.